滿天飛舞的花絮

2014-06-17

喝多傷腎 專家：應修法零檢出

〔記者謝文華、林國賢／綜合報導〕行政院消保處上月在六都轄內咖啡店、咖啡工廠、網路、賣場購買四十四件烘焙過的咖啡豆及濾掛式咖啡粉，進行「赭麴毒素Ａ」檢驗，發現四件樣品含微量（0.7至2.8ppb），但未超過食品中真菌毒素限量標準規定5ppb，全數合格。

赭麴毒素Ａ屬黴菌，在台灣高溫潮濕氣候易孳生。消保官王德明直指，喝大量赭麴毒素Ａ，短時間會引起急性腎衰竭，長期低劑量攝入，會使腎細胞壞死。

消基會董事長張智剛疾呼，咖啡和茶已成國人常喝飲料，既然有四十件零檢出，衛福部應修法要求零檢出。長庚醫院腎臟科醫師顏宗海也主張，赭麴毒素Ａ傷腎，動物實驗中甚至導致泌尿道、膀胱腫瘤及生殖毒性，限值應下修，最好零檢出。

純咖啡粉 每週喝30至60包才超標

顏宗海估算，以世衛組織公布赭麴毒素Ａ暫定每週允許攝入量「一公斤成人體重○．○○○一毫克」估算，每週喝含2.8ppb赭麴毒素Ａ的廿五公克三合一咖啡廿 至卅包，就可能超標；若含5ppb赭麴毒素Ａ，每週喝十至廿包三合一就可能超標，若換算為純咖啡粉，可能每週喝卅至六十包才超標。

衛福部食藥署科長高怡婷說，零檢出不等於不含，與檢驗儀器極限有關。5ppb是依國家攝食資料庫平均國人每天攝食純咖啡粉量（男性十九．三公克，女性十．二公克）去估算，另考量背景值、國際標準等。食藥署組長潘志寬說，我國與歐盟一樣嚴格。

此次抽驗咖啡標示九件不合格，均為標示不完整。有業者雖標製造、烘焙日期或最佳賞味期，但未標有效期限。王德明認為，未標有效日期問題最大，因赭麴毒素Ａ容易在高溫潮濕環境中孳生，若不知過期，恐誤攝過量。耕子園咖啡莊園黃老闆表示，咖啡產生赭麴毒素可能性極低，被檢出咖啡應在裝袋時就受潮感染，或已超過保存期限。

食藥署科長高怡婷說，赭麴毒素Ａ在五穀雜糧、豆類中都存在，適合生長的環境為攝氏十度至卅度、濕度七十％以上，若將咖啡保存在攝氏十度以下或濕度七十％以下的環境，應能抑制其孳生。

台灣咖啡協會副理事長周溫培認為，紙袋、塑膠袋和鋁箔袋都有毛細孔，可能吸入空氣影響濕度，最好使用金屬罐或馬口鐵罐包裝，加入氮氣，才能阻隔空氣。

如何正確保存咖啡豆 

■每次只購買少量咖啡豆，要喝之前再磨豆，並在賞味期限內喝完。

■一旦開封，須密封袋口放在陰涼處，避免高溫潮濕。

■可分裝小袋密封冷藏或冷凍，避免經常從冰箱拿進拿出，影響鮮度甚至受潮損壞。

■從冰箱取出後，先放置幾分鐘，待咖啡豆恢復常溫再沖泡，較能享受咖啡原來風味。

整理：記者林國賢、謝文華