剛看了一則新聞，這是一項新發現，據說有人研究出，醃製臭豆腐的滷汁含有許多對人體有益的菌種，如果經過生化科技將之提煉出來，會是一種全新的當紅保健食品。
比較可惜的是，這些益菌一但經過油炸、烹調之後就死光了，嗯，那麼來個涼拌臭豆腐如何？等到梅雨季一過，夏天也就要來了，來個新款的臭豆腐吃法，涼拌臭豆腐，應該就能保留那些益菌了。
但是，據說臭豆腐的製造過程，和蜜餞一樣有衛生方面的疑慮，不知道要怎麼樣提煉那些益菌呢？如果真要涼拌，那就要確保臭豆腐新鮮、衛生了，不是嗎？
下回侄子回來台北的時候，要說服他練習吃臭豆腐了，呵呵！姪女愛吃，姑姑我是知道的，有個愛吃臭豆腐的小妮子真開心，不過，侄子小時候，我帶他去吃過一次，給他吃一點嚐味道，沒聽他說不好吃哩？還是，他還不會表達呢？
附上新聞的原文，礙於這些資料在一個固定時間過後就移除了，好像是三個月吧？不好意思哪，我還是把它全文轉載了......
台灣之光！ 臭豆腐滷汁中發現抗過敏乳酸菌
更新日期:2009/04/22 12:11生活中心／綜合報導
您知道臭豆腐裡也含有幫助身體健康的乳酸菌嗎？陽明大學教授蔡英傑就在臭豆腐的滷汁中發現新菌種，而且就用臭豆腐的台語唸法幫菌種取名，將來把這些益菌提煉出來，製作成保健商品，可能創造出極大的商機。
陽明大學生化所所長蔡英傑表示，臭豆腐是種本土特色的發酵食品，過去相關研究不多，但臭豆腐的滷汁中菌種很複雜，保守估計至少百萬種。
就是愛臭豆腐這一味，蔡英傑投入臭豆腐滷汁研究，最近有新發現。一連串小球組合在一塊，這就是蔡英傑所發現新菌種，稱之為「臭豆腐乳酸球菌」。即將發表在國際微生物期刊上，而不只這一隻，另外這有長毛的也是新菌種，鞭毛乳酸桿菌也已經被國際認可。
沒想到大家覺得臭得要命的臭豆腐滷汁裡，竟然有這麼多好菌，儘管經過油炸、烹調後就無法存活，不過如果提煉出來製作保健食品，未來商機相當可觀。(新聞來源：東森新聞記者徐敬芸、盧俊明)
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