七種養生蔬菜 寒冬臘月風味最佳

作者：約瑟夫‧默寇拉（Joseph Mercola）博士 陳潔雲 譯

抱子甘藍(CGissemann/Shutterstock)

更新: 2016-12-24 2:31 PM

時令菜的味道總是最好，寒冬天氣裡的也不例外。許多冬季時令蔬菜耐過一番霜凍味道更佳。這是因為隨著氣溫下降，植物會將儲存的能量分解成糖，使其滋味更甜香。

這樣說來，下面這七種蔬菜是最好吃的冬令菜，故而也是年終食材的理想選擇。

1. 羽衣甘藍（Kale）

脆烤羽衣甘藍。（大紀元）

1杯羽衣甘藍只有約30卡路里，提供維生素K1的量卻可高達人體每日所需量的7倍，外加2倍的維生素A和1天所需維生素C，以及抗氧化劑、礦物質等等。

這種綠葉菜還具有抗炎性質，有助於預防關節炎、心臟病和自體免疫性疾病。植物來源的omega-3脂肪有助於細胞膜的生成，天然抗癌物質蘿蔔硫素和吲哚-3-甲醇，以及大量有益健康的類黃酮。

羽衣甘藍所含碳水化合物與蛋白質的比例為3:1，相較於其它蔬菜，蛋白質含量非常高，這也是它獲得「新牛肉」美稱的原因之一。

令人驚訝的是，和肉一樣，羽衣甘藍含有形成體內蛋白質所需的所有九種必需胺基酸，包括組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸，加上九種其它非必需胺基酸，總共18種。

羽衣甘藍有時吃起來有點苦，但在冬天會顯著變甜；此外，羽衣甘藍在低達零下12攝氏度的環境中都能存活，令人印象深刻！

2. 抱子甘藍（Brussels Sprouts）

烤抱子甘藍配葡萄、堅果和意大利香醋。(sarsmis/shutterstock)

像羽衣甘藍，抱子甘藍（球芽甘藍，俗稱小洋白菜等）在冬天會變甜，所以如果你不喜歡吃，現在再嚐嚐看。1杯煮熟的小洋白菜只有56卡路里，但所含維生素K1的量卻也可高達人體每日所需量的2.4倍，含維生素C則達人體每日所需量的1.3倍。

此外，抱子甘藍還是纖維、錳、鉀、膽鹼和其它B族維生素的良好來源，甚至也含有蛋白質。而除了維生素C，抱子甘藍還含有眾所周知的其它抗氧化劑……

它還含有很多鮮為人知、但同樣重要的化合物，如山奈酚、異鼠李素、咖啡酸和阿魏酸，以及稱為D3T（3H-1,2-dithiole-3-thione）的稀有含硫化合物。

這意味著，當你吃抱子甘藍時，你在幫助身體預防慢性氧化應激，這是許多類型癌症和慢性疾病的風險因素。

你可以先將抱子甘藍蒸熟，再調入少許橄欖油、帕爾馬乾酪或黃油；也可以先烤熟，再切成四瓣兒，配洋蔥、奶酪和香醋拌成沙拉。

如果抱子甘藍變得太「臭」、成糊狀，或變成淡綠色，可能是烹製過頭了。理想情況下，做熟的抱子甘藍也應該是鮮綠色的，口感稍微有點脆，吃起來是香香的堅果甜味。

3. 苤藍（Kohlrabi）

苤藍胡蘿蔔沙拉(NatalyaBond/Shutterstock)

苤藍（又稱芥蘭頭、大頭菜）英文裡俗稱「白菜羅蔔」（cabbage turnip），很貼切地說出了這種蔬菜的味道。苤藍在冷天也長得很好，所以很適合在私家庭園裡種植。在霜凍出現前幾週下種，幾週之內就能收穫。

這種根莖菜和很多「營養超級巨星」西蘭花、捲心菜和報子甘藍一樣，是十字花科蔬菜家族的一員。

在苤藍中發現的硫代葡萄糖苷——一種含硫化合物，似具有抗癌、抗真菌、抗寄生蟲和抗菌的功效。

苤藍可以像胡蘿蔔和蘿蔔一樣做熟，也可以生吃——可能是所有吃法裡最好的。 Corvus Blue LLC的食品科學家兼食品技術研究所（IFT）發言人希爾克（Kantha Shelke）告訴《時代》週刊：

「苤藍的防病功效使之特別有益健康……苤藍含有抗癌的異硫氰酸酯。人體對生苤藍中防病化合物的吸收利用率約為熟苤藍的三倍。

「更高的吸收利用率意味著更高的防病活性，這可能是追求飲食保健人士更喜歡生吃苤藍的原因。」

4. 芥菜（Mustard Greens）

芥菜沙拉(Timolina/Shutterstock)

芥菜（又稱蓋菜）有種辛辣味，經過霜凍更好吃，在寒冷的冬天季，堪稱完美的禦寒食物。值得注意的是，1杯芥菜的維生素K1含量是每日人體所需量的922%；維生素A也基本可滿足每日所需（96%）。

芥菜同樣是十字花科蔬菜家族的傑出一員，研究表明，其含有抗癌的硫代葡萄糖苷，僅次於抱子甘藍。

如果你想降膽固醇，芥菜可能有幫助，因為它可綁定消化道中的膽汁酸。飲食健康公益組織喬治‧馬特連（George Mateljan）基金會指出：

「當發生『膽汁酸綁定』時，膽汁酸更容易從體內排出。由於膽汁酸是膽固醇生成的，『膽汁酸綁定』的直接效用就是降低體內膽固醇水平。值得注意的是，和所有十字花科蔬菜一樣，做熟的芥菜比生芥菜的『膽汁酸綁定』能力更強。」

5. 歐防風（Parsnips）

有歐防風的烤蔬菜什錦(margouillat photo/Shutterstock)

歐洲防風草（簡稱歐防風）是一種很像胡蘿蔔的根莖蔬菜，只是顏色發白，有種堅果甜香，經過嚴寒霜凍後味道最好。歐防草營養豐富，包括纖維、葉酸、鉀和維生素C。吃富含鉀的食物很重要，因為鉀有助於抵消鈉的升高血壓效應。體內鈉鉀比率不平衡可能導致高血壓，也可能導致許多其它疾病，包括心臟病和中風。

歐洲防風草(See-ming Lee/Flickr)
 

6. 甘藍葉菜（Collard greens）

甘藍葉菜(Tim Sackton/Flickr)

論綁定消化道內膽汁酸的能力，甘藍葉菜比芥菜還要強，也能調節膽固醇水平。此外，像芥菜一樣，它也富含維生素K1和A，以及有助解毒和抗炎症的抗癌化合物硫代葡萄糖苷。甘藍葉菜還含有品類豐富的抗氧化劑，不僅包括維生素C和A，還包括維生素E、咖啡酸、阿魏酸、槲皮素和山奈酚。這有助於預防慢性氧化應激，後者會引發慢性疾病和早衰。像前文提到的其它冬季蔬菜一樣，甘藍葉菜經霜凍會變甜。

7. 捲心菜（cabbage）

某些品種的捲心菜可以在低至零下3攝氏度的環境下生長。吃捲心菜有什麼好處呢？捲心菜不但含有維生素A、C等強力抗氧化劑，還含有硫氰酸鹽、葉黃素、玉米黃質、異硫氰酸鹽和蘿蔔硫素等植物營養素，後者可以促進多種解毒酶的分泌，並可預防乳腺癌、結腸癌和前列腺癌。捲心菜還含有豐富的抗炎營養成分，有助於控制炎症。

所有捲心菜都含抗炎營養成分——多酚，但紫甘藍所含的花青素（多酚的一種）尤為豐富。捲心菜的B族維生素含量也很可觀，其中包括葉酸（比很多營養補充劑中的合成葉酸更好）、維生素B6、B1和B5。B族維生素不僅對保持體能很重要，也可以七倍地減緩腦萎縮的速度，眾所周知，阿爾茨海默病最容易導致大腦萎縮。

本文作者約瑟夫‧默寇拉（Joseph Mercola）博士是著名天然保健專家，《紐約時報》暢銷書作者。本文原載mercola.com，原題「這七種食物一年中此時風味最佳」（7 Foods That Will Taste Better Now Than They Will All Year）。

責任編輯：茉莉

https://www.epochtimes.com/b5/16/12/23/n8624698.htm